老北京“利康”烤鸭归来

2017年08月19日

本报讯（记者赵莹莹）在淡出市场12年之后，老北京人都熟悉的“利康”烤鸭又重出江湖。记者从北京住总集团获悉，利康烤鸭店在北四环惠新东街的住总地产大厦重新开业，不过名字略有变化，从利康变成了立康。

提到烤鸭，对于老北京人来说，除了全聚德、便宜坊，还有一个名字也能勾起大伙儿对烤鸭的记忆与情怀，那便是“利康”。1985年开张的利康烤鸭店坐落于北京城东，不仅物美价廉，还开创了“提鸭上门”的服务先河。“利康烤鸭店在二十多年前可是个响当当的名号，可以说是京城送餐业的鼻祖，当时它的名头甚至盖过了便宜坊，仅次于全聚德。”老北京人梁大爷曾是利康烤鸭的粉丝，在他眼中，皮酥、肉嫩、酱醇、葱甜的烤鸭，是正宗北京填鸭的代表。

“由于国企改制的原因，2005年，我们不再经营利康烤鸭店。”住总集团相关人员告诉记者。随后，这个烤鸭名牌也慢慢淡出北京人的视线。2016年夏天，住总集团决定重拾利康品牌，并最终把新店店址定在了住总地产大厦。“当然，我们也做了一些变化，就是变‘利’为‘立’，以‘立康’之名喻‘立刻健康’之意。”

据了解，新的立康烤鸭店面积约1500平方米，设有170个餐位，除了焖炉烤鸭外，主导菜系是荣登“开国第一宴”的淮扬菜。同时，“提鸭上门”也变为“提篮一桌菜”，餐厅会预包装一些餐品，在消费者订餐后，直接装箱配送到市民家中，大厨甚至可以上门“掌勺”。

原文链接：http://bjwb.bjd.com.cn/html/2017-08/19/content_167291.htm

利康烤鸭重出江湖

住总北宇餐饮公司立康烤鸭店开业

2017年8月18日

■本报记者 刘偶 通讯员 杨薇

住总北宇餐饮公司立康烤鸭店近日在住总地产大厦开业。1500多平方米，170个餐位，淡雅宜人的江南园林装修风格，迎候八方来客。而最吸引人的，还是时隔二十年之久，利康烤鸭重出江湖，熟悉的味道和不一样的体验又回到京城百姓身边。

重拾经典 不断创新

提到烤鸭，对于老北京人来说，除了全聚德、便宜坊，还有一个名字更能勾起他们对烤鸭的记忆，那便是利康烤鸭。

1985年开张的利康烤鸭店坐落于北京城东，是北京住总涉足餐饮的一次尝试，也培育了不少食客，这不仅源于它的物美价廉，更在于饭店开创了“提鸭上门”的服务先河。一时间，讲究的北京人，不论是招待宾客，还是家庭欢聚，都要点上一只利康烤鸭。不出一会，送餐员便会将热腾腾、金灿灿的焖炉烤鸭保质、准时送上餐桌，便民贴心的服务标签印在了食客的心里。但上世纪90年代，利康烤鸭却在市场变革中淡出了大众的视线。

2016年，住总集团以全面践行“城市投资建设运营服务商”为定位，开始大力发展现代服务业。“利康品牌不能沉寂，咱们得让利康活起来，传下去！”仲夏季节，在住总集团和北宇物业的共同努力下，北京北宇餐饮公司搭载新的饮食文化、新的服务标准、新的时代理念扬帆起航。一个新变化就是变“利”为“立”，以“立康”之名喻“立刻健康”之意，以健康本味为根本，以精湛厨艺为支撑，以“良心制作，诚信服务”为宗旨，重拾老利康的经典，开辟新时代的味道。

经营“补课” 情怀传承

时隔一年，餐厅总经理张亚云回忆起最初接受任务时的情景仍是豪情飞扬。负责住总大厦食堂餐饮的她是出了名的女将军，有着与外表不相符的魄力与坚定。

立康餐厅既是住总餐饮面向社会公众的窗口，又是寄托着老北京情怀与老辈人手艺的传承者。同时，不论是方案制定、施工跟进，还是装修设计、菜品规划，都需要深厚的从业经验和理论知识支撑。张亚云带领团队，只能一边充电考察，一边开始无数个“第一次”的尝试。“我和张经理骑着自行车，逛遍了周围十几条街巷的餐厅。每到一家餐厅，我们就尝试学习经营秘籍，餐厅听说是同行，往往三缄其口。”餐厅副经理陈运丰描述着最初调研时的情形，背后的艰辛可见一斑。这些“第一次”让如今的张亚云、陈运丰从学徒成长为对专业知识如数家珍的师父。

练厨艺 学礼仪

张亚云和陈运丰，既是兵又是帅，既要决策又要执行，既要为餐厅做规划，又要贯彻上级要求。

除了巨大的工作强度，最让他们吃力的是对餐厅设计、装修的把关。为了保证质量，集团开发公司承担起外部装修工作，设计院负责室内设计的任务，住一公司负责餐厅的施工……兄弟公司的手牢牢托住立康餐厅的振兴，而住总北宇物业领导的指导把关、慰问关怀更为立康团队振奋了军心，鼓舞了士气。

硬件到位，软件也不能耽搁。今年2月起，遵循“能者上，平者让，庸者下”的原则，餐厅招聘工作紧锣密鼓地展开。新员工统一进入住总大厦食堂进行培训，练厨艺，学礼仪，更重要的是通过读《匠魂》感受住总文化，强烈的归属感和主人翁意识构筑了立康餐厅的软实力。

处处较真 食不厌精

立康人对餐厅的每一处细节较真。餐厅的一墙一瓦，一杯一盏，一道菜一味料，无一不经过精心挑选。

立康餐厅以淮扬菜为主打菜系。为了保证餐厅的特色，餐厅将周边饭店的菜系特色汇总，逐一比对；为了延续老利康的经典风味，餐厅多次邀请老利康的党委书记李宏光授业把关；为紧贴“立刻健康”的目标，团队翻阅资料，研究配方，探索符合现代人饮食习惯的菜肴。

餐厅店面风格的取舍也是经过反复推敲，从古香古色到金碧辉煌，再到水墨江南，立康团队终于找到了既符合大厦整体风格，又符合菜系文化的最佳方案。

餐厅还创新服务模式，变“提鸭上门”为“提篮一桌菜”，以时尚又体面的菜肴迎接食客，住总人把对“住”的态度移植到了对“食”的追求上。

在立康烤鸭店，不论是前辈，还是新员工，他们都传承着“顾大局，勇担当”的住总精神，正是他们舍小家顾大家，才有了立康烤鸭店的重生。

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