立康归来!——住总立康烤鸭店开业

2017-08-14 11:38

立康归来!——住总立康烤鸭店开业

立康烤鸭店在住总地产大厦隆重开业!时隔二十年之久,有口皆碑的“利康”烤鸭重出江湖,熟悉的味道和不一样的体验又回京城百姓身边。1500多平方米,170个餐位,淡雅宜人的江南园林装修风格,迎候八方来客。

提到烤鸭,对于老北京人来说,除了全聚德、便宜坊,还有一个名字更能勾起对烤鸭的记忆与情怀,那便是“利康”。1985年开张的利康烤鸭店坐落于北京城东,是北京住总涉足餐饮的一次里程碑式的尝试,也培育了不少忠实粉丝,这不仅源于它的物美价廉,更在于开创了“提鸭上门”的服务先河。一时间,讲究的北京人,不论是招待宾客,还是家庭欢聚,都要点上一只利康烤鸭。

2016年,集团“城市投资建设运营服务商”定位的明确,大力发展现代服务业成为方向。“利康品牌不能沉寂,咱们得让利康活起来,传下去!”仲夏季节,在集团公司和北宇物业的共同努力下,北京北宇餐饮公司搭载着新的饮食文化、新的服务标准、新的时代理念扬帆起航。一个新变化就是变“利”为“立”,以“立康”之名喻“立刻健康”之意,以健康本味为根本,以精湛厨艺为支撑,以“良心制作,诚信服务”为宗旨,重拾老利康的经典,开辟新时代的味道。为了立康归来,集团开发公司承担起硬装工作,设计院负责室内设计的任务,住一公司负责餐厅的施工……兄弟公司的手牢牢托住立康烤鸭店的振兴大业,只身作战的二人转摇身成了众人拾柴的大合唱。

在立康,与“色泽红润、口味浓烈”的烤鸭相得益彰的主导菜系是荣登“开国第一宴”的淮扬菜。为了保证餐厅的特有性,立康团队将周遭饭店的菜系特色尽数汇总,逐一比对;为了延续老利康的经典风味,多次邀请老利康的党委书记李宏光授业把关;为了紧贴“立刻健康”的养生目的,团队翻阅资料,研究配方,探索符合现代人“三高一低”饮食习惯的菜肴。

立康人对餐厅的每一处细节较真到不近人情。餐厅的一墙一瓦、一杯一盏,甚至一道菜、一味调料无一不经历过否定之否定式“遴选”的洗礼。店面风格的取舍则可以称得上是磨难重重,从古香古色到金碧辉煌,再到水墨江南……方案五易其稿,终于找到了符合大厦整体风格、受众群体以及菜系文化的最佳选择。大到店面风格,小到“立康”二字的表现形式,创新的服务模式,变“提鸭上门”为“提篮一桌菜”,以时髦又不失体面的菜肴迎接四海食客,住总人将对“住”的态度移植到对“食”的追求。餐厅总经理张亚云和副经理陈运丰,既是兵又是帅,既要决策又要执行,既要为餐厅做规划,又要贯彻上级要求。立康餐厅既是住总餐饮面向社会公众的窗口,又是寄托着老北京情怀与老辈人手艺的传承者。同时,不论是方案制定、施工跟进,还是软装设计、菜品规划,都需要深厚的从业经验和理论知识去支撑。作为初创团队,只能一边充电考察,一边开始了无数个“第一次”。“我们骑着自行车,逛遍了周围十几条街巷的几十家餐厅。每到一家,都小心谨慎地打探着餐厅秘籍,见是同行,他们往往三缄其口。”她俩描述着一年前调研时的情形,其背后的艰辛可见一斑。“硬件”到位,“软件”也不能耽搁。

今年2月起,遵循“能者上,平者让,庸者下”的原则,招聘工作紧锣密鼓地展开。新员工统一进入住总大厦食堂进行培训,练厨艺,学礼仪,更重要的是通过读《匠魂》感受住总文化,强烈的归属感和主人翁意识构筑了立康餐厅的软实力。在立康,或是见证立康成长的老前辈,或是刚加入立康的新员工,在他们的意识中都共同传承着“顾大局,勇担当”的住总精神,正是他们的从小家到大家的“舍”,才有了立康餐厅从零到一的“得”。

供稿:杨薇  图片:张熙